فطائر حلزونية بالفرن

مفادير العجين

 

300غ دقيق ابيض

100غ دقيق كامل

100غ دقيق قمح اصفر

ملعقتان كبيرتان نشا

سيتم تصقيةنصف كاس زيت من الحشوة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة خميرة فورية

ماء دافئ

قليل من الحبة السوداء

بيضة للتزين

مقادير الحشوة

250 غ سمك اي نوع شريطة ان يكون منقي من الشوائب مفتت

100 غ شعرية ارز

50 غ زيتون اسود وابيض مطحون او مقطع

ثلاثة ارباع كاس زيت زيتون

1بصلة متوسطة الحجم مقطعة جيدا

ملح

2 ملاعق كبار بقدونس مفرومة

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

1فلفل حار مفروم نضعه في المجمد لمدة ساعة ثم نبشره بمبشرة الثوم3 فصوص ثوم مبشورة

ملعقة صغيرة زيت صوجا

ملعقة صغيرة من اعشاب البحر مطحونة

1قرع اخضر متوسطة الحجم محكوك

1 ملعقة كبيرة ليمون حامض

ملعقة كبيرة طماطم مركزة

ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة مطحونة

طريقة الاعداد

بالنسبة للحشوة

  • نقطع البصل جيدا او نطحنه
  • نضعه في طنجرةيتشوح في زيت الزيتون
  • نضيف له الفلفل الحار
  • حبوب الكزبرة
  • الثوم
  • الزنجبيل
  • البقدونس
  • نصفي نصف كاس من الزيت
  • نحتقظ به حتى نضيفه للعجين
  • نضيف للطنجرة السمك وباقي المكونات باستثناء الشعرية
  • نضع الشعرية في ماء بارد
  • نقلب الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق
  • نطفئ النار نصفي الشعرية جيدا من الماء نضعها في الطنجرة ونغطيها لدقائق
  • نحرك بعد ذلك الحليط حيدا وقرغه في ايناء اكبر حتى يبرد

بالنسبة للعجين

  • نجمع المكونات نضيف الزيت الذي تمت تصفيته
  • نصيف الماء وندلك الى ان تصبح لينة
  • تكون كعجينة الرغايف
  • نتركها تتخمر
  • نعيد دلكها مرة اخرى نتركها لمد ربع ساعة اخرى
  • نوزعها على شكل كويرات من فئة 50 غ
  • نذهنها بقليل من الزيت نتركها خمس دقائق
  • نبسطها كما نبسط الرغايف تكون شفافة
  • نضع كمية من الحشوة في اعلى العجين المبسط
  • نلف العجين ثم نجعله على شكل حلزون
  • نضرب البيضة مع فليل من الملح والزنجبيل والفلفل الحلو
  • نزين وجه المملحات بالبيض
  • نرش فوقها الحبة السوداء
  • نتركها في مكان دافئ ربع ساعة توضع في فرن حام الى ان يصبح لونها ذهبي

تفدم ساخنة او دافئة مع شائ او تحمل كوجبة للخرجات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *