لحم الهام حلال

شارك

عندما نذكر اليوم لحم الهام فهو بالضرورة يعني لنا جزءا من لحم الخنزير اي الفخد في حين ان اول من اطلق هذا الاسم على هذا النوع من اللحم كان هم السالتيون من بلاد الغال واخذها عنهم الرومان وكان يطلق على اللحم عموما والمقدد بكمية وافرة من الملح والمجفف جيدا والمدخن بالاخشاب المحلية الممتازة ومما يرجح هذه المعلومة ان المصريين قددوا اللحم وتفننوا في صناعته رغم كراهيتهم للحم الخنزير فقبور المصريين القدماء احتوت على لحم واكل متنوع ولم يكن من بينها لحم خنزير

الكمية المستعملة

  • 3 كيلو لحم الفخد بقر او غنم منزوع العظم مشرح طولا
  • 250 غ ملح بحري
  • 150 غ ملح سمسم او الجوماشيو
  • اوراق جافة نعنع فليو مردقوش +قشور رمان +كمون صوفي
  • نصف كاس زيت زيتون

الطريقة

  • يغسل اللحم
  • تكون قطع اللحم متساوية وقابلة للتتبيل بطريقة موحدة
  • يصفى من الماء
  • في ايناء واسع الاطراف نضع الملح +التوابل +الزيت
  • نحرك الخليط حتى يتجانس
  • نضيف اللحم
  • نقلبه لمدة دقيقة
  • نغطي الايناء ونتركه خارج الثلاجة
  • نقلب اللحم كل وقت حتى يستوعب الخليط
  • بعد نصف يوم كامل نضع اللحم في الثلاجة
  • كل نصف يوم نقوم بتقليب اللحم ونعيده للثلاجة لمدة ثلاثة ايام
  • بعد ذلك ننشره في الشمس ونغطيه بخرقة من الكتان
  • من العاشرة والنصف صباحا الى الخامسة مساءا كل يوم الى ان ينشف تماما
  • في غرفة مغلقة نعلق اللحم ونضع موقد فحم بعد ان نحرق فيه خشب مع الحفاظ على بعض اللهب
  • لليلة كاملة

نكون قد حصلنا على لحم مقدد ومدخن

ملحوظة

الجوماشيو او ملح السمسم

في وصفة اللحم المقدد

تكون كمية السمسم تساوي 2 و كمية الملح تساوي 1

يحمر السمسم

يطحن

تسخن الملح

تضاف للسمسم

يعاد طحنهما

كلما مرعلى هذا الملح الوقت يصبح اعتق واحسن وافيد

شارك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *