1راس خروفيشترى من عند الجزار معد للاستعمال ويغسل جيدا
1كيلو كسكس من ثلاث مكونات يباع في الاسواق الكبرى
1.500كيلوخضرقرع اخضر صغير الحجم+قرع احمر +لفت +جزر+بادنجان+بصل +طماطم
1ملعقة كبيرة توابلزنجبيل+فلفل اسود+زعفران
1ملعقة كبيرةملح
2ملاعقزيت المائدة
1/4 كاسزيت زيتونيمكن تعويضه بزيت السمسم الجيد او زيت اركان
1وحدةفلفل طري حاراختياري
3لترماءقد نحتاج للكمية كاملة او اقل
1باقة كزبرة
تعليمات
في طنجرة الضغط نضع راس الخروف +2 لتر ماء +قليل من الملح+فلفل اسود في حالة عدم توفر طنجرةالضغط يتضاعف وقت نضج الراس نصفي المرق المتبقي من عملية اعداد لحم الراس من العضام المتسربة من الجمجمةنضع هذا المرق فوق النار نضيف له البصل + الطماطم + نصف كمية زيت المائدة بعد 10 دقائق من الغليان نضيف الجزر+التوابل+ اللفتبعد 15 دقيقة نضيف القرع الاخضر الفلفل الحار باقة الكزبرة الحاجة من الملحقبل 10 دقائق الاخيرة نضيف القرع الاحمر مع الاحتفاظ بالمكية المعقولة من المرق الذي سنحتاجه عند التقديمفي هذه الاثناء ندهن الكسكس بنصف كمية زيت المائدةنغمره بالماء نتركه حتى يشرب الكمية كاملة نقلبه باليد او ملعقة كبيرة عدة مرات نبخره لمدة 10 دقائق بعد تصاعد البخار من الكسكاس هذه العملية يمكن ان تكون فوق الايناء الذي يطهى فيه الخضر او في ايناء مستقل مع الحرص على وضع الكمية اللازمة من الماء في طنجرة طهي الكسكس في المرحلة الثانية لطهي الكسكس نضيف كاسين من الماء +كمية من الملح نقلبه جيدا نعيد طهيه دائما نحرس على كمية الماء بطنجرة طهي الكسكس حتى لا تحترق قد نحتاج الى طهيه مرة ثالثة في المرحلة الاخيرة ندهن الكسكس بزيت الزيتون نسويه في ايناء التقديم نصفي الخضر ونضعها فوق الكسكس نسخن الراس جيدا ونضيفه فوق الايناءالمرق حسب الحاجة والرغبة نضيف نضع المرق في اكواب للمصاحبة
يقدم ساخن يصحب اختياري مع اللبن الرائب يمكن تعويض الكسكس بالارز
