كسكس براس الخروف

شارك

المكونات
  

  • 1 راس خروف يشترى من عند الجزار معد للاستعمال ويغسل جيدا
  • 1 كيلو كسكس من ثلاث مكونات يباع في الاسواق الكبرى
  • 1.500 كيلو خضر قرع اخضر صغير الحجم+قرع احمر +لفت +جزر+بادنجان+بصل +طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة توابل زنجبيل+فلفل اسود+زعفران
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق زيت المائدة
  • 1/4 كاس زيت زيتون يمكن تعويضه بزيت السمسم الجيد او زيت اركان
  • 1 وحدة فلفل طري حار اختياري
  • 3 لتر ماء قد نحتاج للكمية كاملة او اقل
  • 1 باقة كزبرة

تعليمات
 

  • في طنجرة الضغط نضع راس الخروف +2 لتر ماء  +قليل من الملح+فلفل اسود 
    في حالة عدم توفر طنجرةالضغط يتضاعف وقت نضج الراس 
    نصفي المرق المتبقي من عملية اعداد لحم الراس من العضام المتسربة من الجمجمة
    نضع هذا المرق فوق النار  نضيف له البصل  + الطماطم + نصف كمية زيت المائدة 
       بعد 10 دقائق من الغليان  نضيف الجزر+التوابل+ اللفت
    بعد 15 دقيقة نضيف القرع الاخضر الفلفل الحار باقة الكزبرة 
    الحاجة من الملح
    قبل 10 دقائق الاخيرة نضيف القرع الاحمر مع الاحتفاظ بالمكية المعقولة من المرق الذي سنحتاجه  
     عند التقديم
    في هذه الاثناء ندهن الكسكس بنصف كمية زيت المائدة
    نغمره بالماء نتركه حتى يشرب الكمية كاملة 
    نقلبه باليد او ملعقة كبيرة عدة مرات 
    نبخره لمدة 10 دقائق بعد تصاعد البخار من الكسكاس 
    هذه العملية يمكن ان تكون فوق الايناء الذي يطهى فيه الخضر او في ايناء مستقل مع الحرص على وضع الكمية 
    اللازمة من الماء في طنجرة طهي الكسكس 
    في المرحلة الثانية لطهي الكسكس نضيف كاسين من الماء +كمية من الملح 
    نقلبه جيدا  نعيد طهيه 
    دائما نحرس على كمية الماء بطنجرة طهي الكسكس حتى لا تحترق 
    قد نحتاج الى طهيه مرة ثالثة 
    في المرحلة الاخيرة ندهن الكسكس بزيت الزيتون نسويه في ايناء التقديم نصفي الخضر ونضعها فوق الكسكس 
    نسخن الراس جيدا ونضيفه فوق الايناءالمرق حسب الحاجة والرغبة نضيف 
    نضع المرق في اكواب للمصاحبة 
     
  • يقدم ساخن 
    يصحب اختياري مع اللبن الرائب 
    يمكن تعويض الكسكس بالارز

شارك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating