المكونات
- غ500 كفتة سمك
- غ 50 فطر باريس
- غ 150 شعرية الارز
- علبة سوريمي عصية السمك
- غ200حبار مقطع
- 3 فلفل احمر
- 1 فلفل اخضر
- زيتون اسود
- 1بصلة بيضاء
- 1 فلفل حار
- اعشاب منسمة
- توابل السمك
- ملح
- زيت زيتون
- زبدة
- غ500 ورق البوراك او البسطيلة
- ليمون حامض طري
- ليمون حامض مخلل
- جبن الصوجا اي التوفو
- ملعقة طماطم مركزة
- ثوم غبرة
- ثوم طري مهروس
الاعداد
المكون الاول
- تبشر البصل
- توضع في زيت على النار
- يضاف للبصل الفلفل بانواعه مبشور
- تضاف التوابل
- نصف الاعشاب المنسمة مقطعة
- يضاف الفطر مبشور ايضا
- ملعقة عصير ليمون
- يضاف الثوم المهروس
- يضاف كفتة السمك والزيتون
- يترك الخليط على النار الى ان يتبخر الماء كليا
- يضاف الحامض المخلل مبشور ايضا
- ملعقة الطاطم
- والتوفو او الجبن العادي
- يحرك الخليط جيدا
- يترك يبرد
المكون التاني
- نضع الحبار في مصفاة البخار
- وبعد خمس دقائق نضع الشعرية في الماء الذي بخر فوقه الحبار
- لمدة 4دقائق
- نطفئ النار
- نترك الحبار يبرد
- والشعرية تتشرب
- نقطع الشعرية
- نخلطها مع خليط الفلفل وكفتة السمك
- نقطع السوريمي الى قطع صغيرة
- نضيفه الى الحبار ونفرغ فوق الخليط ملعقة زبدة مذابة
- نضيف ثوم غبرة + قليل من الكمون + ملح
- نخلط جيدا
الاعداد النهائي
- ندهن ورق البوراك بالزيت النباتية
- نصففه بكمية معقولة حتى لا يتمزق
- نملاؤه بحشوة الشعرية وكفتة السمك
- نغطي الحشوة بورقة او اثنين
- نضيف حشوة الحبار وعصية السمك
- نغطي بورق العجين مرة اخرى
- نضيف الباقي من الحشوة
- نلف الورق على شكل دائرة او مربع
- نتركها ترتاح الى حين يقترب وقت التقديم
- تدخل لفرن متوسط الحرارة
- الى ان تصبح ذهبية اللون
- بمكن ان يزين الوجه بعدة طرق
