يعتبر هذا الطبق من اقدم الاطباق حيث يعود الى الفترة الممتدة ما بين القرن العاشر والثالث عشر الميلادي
اشتهر في الصين والمانيا و في فرنسا يعرف باسم سركريت
المكونات
- 2 كيلو ملفوف طري وحديث القطف
- 50 غ ملح بحري
- ملعقة كبيرة من حبوب يناسون او شمار
- ملعقة كبيرة حبوب كمون
- 5 ورق غار
- راس ثوم
- زعتر بري
- (واحد فجل حار مقطعة (اختيارية
الطريقة
- يقطع الملفوف على شكل مربعات
- في اناء زجاجي او من السيراميك نضع ملعقة من الملح ثم كمية من الملفوف ثم ملح وملفوف الى نهاية الكمية
- يغطى ويترك لمدة اربع ساعات
- يضاف للملفوف المملح الباقي من الاعشاب والبهارات
- يحرك بملاعق خشبية
- يوضع في برميل زجاجي
- يصبح جاهزا في ظرف 8 ايام
ملحوظة
كان في القديم يعمل في براميل كبيرة دون غطاء
ويقلب كل مدة الى ان يخلل