بسم الله الرحمان الرحيم :
اللحم مرقد وصفة مجربة وشهية
مكونات الوصفة
المكونات:
-
1.5 كيلو لحم بقر او غنم او مختلط منزوع الشحم قد تكون الكمية اكثر
-
ازير يابس (اكليل الجبل)
-
ريحان يابس
-
ملح
-
بذور الكزبرة
-
زعتر
-
زنجبيل
-
غرنوق (عطرشة) يابسة
طريقة الاعداد :
-
نقطع اللحم قطع طولية ونكسر العظام بدون ان تكون مفتتة
-
في صحن نخلط الملح وإكليل الجبل والريحان مع اللحم ونحرص ان تصل الاعشاب الى كل اللحم والعظم
-
نضع اللحم في اناء دون ان يتراكم فوق بعضه البعض
-
يكون هذا الاناء قابل للدخول الى الثلاجة وليس المجمد
-
نتركه في الثلاجة لمدة يومين
-
نخرجه نضيف له بذور الكزبرة مكسرة والزعتر
-
بعد ثلاث ايام نضيف له الزنجبيل مدقوق والعطرشة
-
يمكن ان نضيف له بعض الملح اذا ترائى لنا انه في حاجة اليها ولكن لا نبالغ في اضافتها
-
نتركه في الثلاجة
-
ندهنه بزيت الزيتون
-
وكل ما مرت ايام نقلبه ونضيف له من نفس الاعشاب
-
قمت بهذه العملية لمدة 45 يوما يعني انه كلما تعتق اللحم اصبح الذ وأشهى
-
قبل يوم طبخ هذا اللحم
-
نغلي الماء الكافي لتغطية كمية اللحم نفرغه فوق كمية من مختلف الاعشاب السالفة الذكر
-
نغطيه الى ان يبرد
-
نصفي الماء من الاعشاب فوق اللحم
-
نترك اللحم مرقد في ماء الاعشاب بالثلاجة او بدون ثلاجة اذا لم تكن متوفرة المساحة لذلك
-
ليلة كاملة او يوم كامل في حالة اذا رغبنا في استعماله في وجبة العشاء
-
في اليوم الذي قررنا طبخ اللحم نحركه جيدا داخل نفس الماء نضيف له لتر من الماء العادي
-
نحمل كل قطعة على حدى ونضعها في مصفاة حتى نتخلص من الاعشاب والملح
-
لن نضيف الملح عند الطبخ حتى يتبين لنا الحاجة اليها عند النهاية من اعداد الطبخة
-
في حالة اذا تبين لنا ان كمية الملح الباقية في اللحم كبيرة نغير ماء الطبخ
طريقة التقديم
-
يقدم اللحم المرقد مع وجبة الكسكس او مبخر مع الخضر المسلوقة ومحمرة في الزبدة
*****************************************************************************************
-
عندما نوطد علاقتنا بالصلصات والتوابل حتما سننجح في اكل اكلات رائعة
-
اكل الخضر شيء مهم فإضافة الى امكانية اكل البعض منها نيئة او على شكل
-
عصير
-
سلطات
-
يمكن ان نطبخها مع اللحم او بدونه
-
او بمختلف انواع الدهون
-
ا لا ان طريقة طبخ الخضر ووقت الطبخ يختلف من نوع الى اخر
*****************************************************************************************